Carpaccio de Gambes

• 300 gr de cues de gambes
• Ametlles picades
• Oli d'oliva
• Vinagre de Modena

Elaboració:


Per fer el carpaccio de gambes, estenem paper de film a sobre del marbre de la cuina. Posem les cues de gambes ben repartides, i hi dobleguem el paper de film al damunt. I ja el tallem. Doblegem-lo bé de la punta perqué no s'escapi cap gamba.

Amb el "rodillo" per fer la massa de la pizza fem pressió perquè s'esclafin les gambes. I ja el tenim! Ràpidament el posem al congelador.

Mentrestant, fregim els caps de les gambes en una paella. Els esclafem perquè treguin el greix. Ho traiem del foc i hi tirem més oli. Així tindrem un oli aromàtic amb gust de gambes. Decantem aquest oli en un bol per amanir els carpaccios.

Opcional: Si hi volem una vinagreta, hi posem una cullerada de vinagre de Mòdena i unes fulletes d'estragó picadetes i ho barregem tot!

Pop a la Gallega

• 1 Pop de 2 kg
• 6 Patates grosses
• Pebre vermell dolç
• Pebre vermell mòlt picant
• Oli d'oliva verge extra
• Sal Maldon

Elaboració:

Fem bullir el Pop Congelat a foc lent. Quan arrenqui el bull, el tapem i el deixem coure uns 40-45 minuts. A continuació, el treiem i el deixem refredar.

Per un altre cantó, fem bullir les patates (sense pelar-les) entre 12 i 14 minuts. Quan els dos ingredients s'hagin refredat, talleu-los.

Primer escampem les patates pel plat i just a sobre, hi posem el pop ven talladet. Empolsinar de pebre el plat. Per últim hi tirem una mica de sal i un bon raig d'oli d'oliva

Fettuccini de sèpia amb calamarsets de costa

Ingredients:

• 400 g de fettuccini frescos
• 1/2 kg de calamarsets de costa
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 1 carbassó
• Pastanagues
• Bròquil
• 1 culleradeta d'oli de tòfona
• 1 tòfona petita
• Sal

Elaboració:

Per començar, poseu els espàrrecs, el bròquil, el carbassó i les pastanagues, tot tallat a trossos, en un cassó amb aigua bullint i escaldeu-ho durant un parell de minuts.

Seguidament, deixeu-ho refredar en un bol amb aigua i gel. A continuació, en un cassó amb aigua bullint i sal deixeu coure els fettuccini durant uns 5 minuts. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les verdures escaldades i els calamarsets. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi la pasta i salteu-ho durant un parell de minuts més. I ja per acabar, emplateu la pasta amb les verdures i els calamarsets, poseu-hi una mica de tòfona ratllada per sobre i amaniu-ho amb l'oli de tòfona.

Guisat de pop amb arròs i patates

Es poden trobar tres tipus de pimenton segons el seu origen: el dolç, l'agredolç i el picant. La varietat més emprada en la cuina diària és el dolç, que aporta als plats una aroma més suau.

Ingredients (6-8 p.)

• 1 pop d'1 kg.
• 300 gr. d'arròs
• 3 patates
• 1 ceba
• 3 dents d'all
• 1 pebrot verd
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal
• Pimentón al gust
• Julivert

Elaboració:

Posa a coure el pop en una olla ràpida amb un got d'aigua i una mica de sal. Tapa i cuina durant 5 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor. Retira el pop a un plat i reserva.

Pica els alls, la ceba i el pebrot verd. Pocha-ho tot bé en una cassola amb un rajolí d'oli i una mica de sal. Afegix el pimenton al gust i l'arròs. Incorpora les patates trossejades i mulla amb el brou del pop. Cuina a foc suau durant 20 minuts.

Talla el pop en trossos i incorpora'l a la cassola. Deixa que bulli tot durant un parell de minuts. Serveix el guisat en un plat profund i decora amb julivert picat.